Continuiamo la nostra rubrica enogastronomica salendo all’ultimo piano dell’avvenneristico Hotel Romeo di Napoli, al Ristorante Il Comandante. Ad accoglierci nella sala del ristorante, che sembra quasi essere sospesa nel vuoto con una vista mozzafiato su Napoli, è lo chef stellato Salvatore Bianco.
Situato nel centro di Napoli ed in posizione strategica, l’Hotel Romeo è il punto di partenza ideale per chi desidera esplorare questa affascinante città; innumerevoli attrazioni e luoghi di interesse storico e culturale. Da Piazza del Plebiscito al il Teatro di San Carlo, passando per Il Maschio Angioino ed il Palazzo Reale. A pochi metri dalla nuova metropolitana è ben collegato con tutti i quartieri della città ed è la base ideale per visitare Pompei, Ercolano e gli altri comuni vesuviani. Come del resto anche le isole di Ischia, Capri e Procida visto che è a due passi dal Molo Beverello.
Il RIstorante Il Comandante è dedicato ad Achille Lauro. Questo era il suo palazzo, sede storica della Flotta Lauro. Uno spazio ideato e realizzato come una plancia di comando da cui si domina la baia di Napoli, il porto, le navi che arrivano e partono in un paesaggio mai fermo, mai identico.
La cucina dello chef Salvatore Bianco evoca suggestioni di un viaggio: la grande musa è il Mediterraneo, il mare nostrum, punto d’incontro di popoli e culture, di sapori e tradizioni. Tutto rielaborato con rispetto e passione. Grande attenzione nella scelta della materie prime. Proposte diverse che cambiano seguendo il corso delle stagioni e dei prodotti che ciascuna offre, semplicità delle preparazioni e cura dei dettagli.
Passiamo alla proposta del nostro chef stellato Salvatore Bianco: Risotto con fonduta di provola, agrumi e sugo di carne
Ingredienti per 4 persone
Tempo prep:. 25 m
Ingredienti per il risotto:
50 gr di burro
5 gr di scalogno
10 gr di olio d’oliva
5 gr sale grosso
15 gr di vino bianco
Ingredienti per la fonduta di provola:
200 gr di panna
200 gr di latte fresco
50 gr di farina
500 gr di provola a pezzi
Procedimento:
portare ad ebollizione panna, latte e farina setacciata. Spostare dal fuoco e filtrare; aggiungere la
provola in caduta termica intorno ai 55°; emulsionare il tutto con un mix a immersione formando un
composto omogeneo.
Esecuzione piatto
Tostare il riso con burro e scalogno, bagnarlo con del vino bianco e successivamente aggiungere
sale grosso. Portarlo a cottura e mantecarlo con la fonduta di provola preparata in precedenza.
Completare il piatto con sugo di carne ricavato da scarti di carne, ossa, acqua e gelatina di arancia
ricavata dal succo d’arancia gelificato con colla di pesce .
