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Eccoci arrivati a Lampedusa, la più estesa delle Isole Pelagie. Più vicina alle coste tunisine che siciliane, Lampedusa ha un fascino particolare: un’isola aspra, terra d’incanto dalle mille sfumature. Caratteristiche le sue spiagge bianchissime, in contrasto con la macchia mediterranea, e le calette paradisiache bagnate da acque cristalline. Qui la gente è ospitale e sorridente, soprattutto quando si tratta di sedersi a tavola! Oggi siamo ospiti dell’Hotel Cupola Bianca di Lampedusa.

L’Hotel Cupola Bianca gode di una posizione privilegiata, immerso tra le palme, le piante d’ulivo, ibiscus, carrubo e tante altre specie. Un angolo dell’isola dove poter immergersi e assaporare i colori ed i profumi della natura. Un ambiente esclusivo ed elegante, tra cordialità e privacy, informalità ed eleganza. Gli antichi sapori di una tradizione gastronomica rendono il ristorante dell’Hotel Cupola Bianca un luogo prelibato: la cucina tipicamente siciliana offre ogni giorno specialità a base di pesce e prelibatezze isolane.

Lo chef, per la nostra rubrica enogastronomica, ci propone la “Millefoglie di panelline croccanti con crema alle mandorle, anice stellato e salsa ai gelsi

Ingredienti per 6 persone

Preparazione:

• Montare la meringa all’italiana a bagnomaria, mettendo in una terrina gli albumi e zucchero semolato (100g di albume e 200g di zucchero semolato);
• Montare la panna fresca e mettere in frigo;
• Aggiungere lo zucchero a velo alle mandorle bianche tritate. Aggiungere a quest’ultimo composto la meringa all’italiana, la panna fresca montata con l’anice stellato, e infine aggiungere a filo la colla di pesce sciolta;
• Mettere in degli stampini e fare riposare in frigo;
• Mettere in un tegame i gelsi con lo zucchero di canna, far ridurre a fiamma dolce; filtrare la salsa per eliminare tutte le impurità;
• In un tegame fare sciogliere lo zucchero semolato;
• Sciogliere la farina di ceci in acqua su fuoco dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per ottenere una pasta soffice e priva di grumi;
• Quando la pasta si stacca dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul marmo, dove va spianata all’altezza di circa mezzo centimetro;
• Appena la pasta raffredda, tagliare a quadrati: questi vanno fritti nell’olio bollente o strutto;
• Formare una lasagnetta mettendo alla base la mousse, la panellina fino al massimo di quattro strati.Decorare con la crema di gelsi e pistacchio di Raffadali tritato.